Дюлев дестилат

Дюлевият дестилат заема скромно място от годишното ни производство, но от него произвеждаме най-ароматната ни и пивка Дюлева ракия Исперих, наградена за Плодова ракия на 2015 г. за България.

Сортовият състав, който подбираме включва старите български сортове Асеница и Пазарджишка ябълковидна. Ябълковидните дюли са по-сочни, по-дребни и по-меки. Ароматът им е превъзходен.

Приемаме дюлите обичайно в началото на ноември. От няколко години работим добре с био-сертифициран производител от района на с. Пчелник, Добричко. Заедно подбираме точният момент на бране, което ни гарантира най-високо качество на суровината.

Майсторлък си е да се направи хубава дюлева ракия. Първото, което правим с дюлите, след като пристигнат, е да ги смелим чрез чукови дробилки на фино плодово пюре. Следва най-важният момент - дюлевата каша се заяграва с пара до 55-60 °С. Това сваряване способства естеро- и ароматообразуването, което след това резултира в неповторимия аромат на Дюлева ракия Исперих. Следва охлаждане на кашата и добавяна на специални пектолитични ензими. При около 25 °С засяваме плодовата каша със селектирана култура дрожди и започва ферментацията, която трае 10-12 дни.

Следва внимателна дестилация и отпочиване на готовия дестилат в специален съд.