Ябълков дестилат

Ябълков дестилат

Ябълков дестилат

Ябълковият дестилат заема малка част от годишното ни производство. Обичайно го произвеждаме с идването на пролетта през април. "Българският калвадос" дестилираме от сортовете Златна и Червена превъзходна.

Ябълките, които ферментираме купуваме от плодохранилище. Това резултира много приятно в ароматния профил на Ябълкова ракия Исперих, където в заден план се доловят леки восъчни нотки. Обяснението за явлението е, че при продължителното съхранение на ябълките, върху плодовете се образува лек восъчен слой.

Технологичната преработка е стандартна и включва смилане на плодовете чрез чукови дробилки. По този начин кожицата на ябълките, в която са концентрирани ароматните вещества, остава в плодовата каша при ферментация. Следва засяване с дрожди и леко загравяне на кашата при необходимост.

След дестилация част от ябълковия дестилат се зарежда в дъбови бъчви за отлежаване. Това е една от най-хубавите ни ракии, която може да се мери с най-добрите френски образци.


Използваме "бисквитки" ("кукита"), за Ви предостави възможно най-доброто потребителско изживяване. Прочетете повече.