Как се прави невероятната Дюлева ракия Исперих?

Днес Ви показваме фрагменти от Дюлевата ни кампания през 2015 г. На 9.11.15 г. тъкмо завърнали се от Балканския Фестивал на Ракията (6-7.11.15 г.), на който спечелихме един бронзов медал с Кайсиева ракия Исперих, поехме по пътя на дюлите. Дестинацията тази година бе с. Пчелник, Добричко. Там, останала сгушена и необрана, ни очакваше богата реколта от малки ароматни дюли от старите български сортове Пазарджишка ябълковидна и Асеница.

Дюлевите насаждения са дори в процес на преход за получаване на био-сертификат, така че в следващите реколти ще имаме възможността да произведем и първата био-ракия в България. Запретнахме ръкави и за около 8 часа натоварихме каросерията на камиона. Дюлите бяха в пълна зрялост, изключително ароматни и много сочни като се има предвид, че дюлята е стипчив плод.

След пристигането ни в Исперих, разтоварихме дюлитe в бокс-палети и подготвихме дробилките за смилане. Следващите два дни денонощно мелихме. Определено можем да положим усилия за увеличаване капацитете ни на смилане на твърди плодове за в бъдеще. :)

Получихме хомогенна плодова каша готова за ферментация. Да, ама не! Следва най-важният момент. Чрез загряване с пара и постоянно разбъркване сварихме дюлите до 55-60 °С. Това способства за естеро- и ароматообразуване в кашата, което резултира в богат плодов дюлев аромат в ракията. Подават се и специални петколитични ензими преди ферментация. Следва охлаждане и засяване на кашата с дрожди.

След 10-дневна ферментация внимателно дестилирахме и получихме чуден и ароматен дюлев дестилат. Следва лагеруване и стабилизиране на дестилата за няколко месеца.

След това се прави "сватбата" с вода. Разреждане на дестилата до 40.5%алк. с омекотена вода. Отново следва известен престой за стабилизиране на елементите на водата и алкохола.

Тъй като при смесването на дестилат с вода се наблюдава опалесценция (помътняване), преди бутилиране ракията трябва да бъде филтрирана.

Стабилизираме ракията на студ при -7°С за 5 дена, след което я филтрираме със стандартен шихтов филтър. Това ни гарантира бистър цвят с блясък в чашките.

Накрая следва най-приятната част - наслаждавайки се на невероятния аромат на дюли, който се носи покрай масите, бутилираме и етикетираме Дюлева ракия Исперих

Вече можете да закупите и Дюлева ракия Premium Reserve, която е отлежава минимум 3 години във френски дъбови бъчви.

Наздраве, ценители!